Médias Micro-brasserie La Nixal, de sève et de malt Journal de Montréal Mario D'eer 30/03/2011 10h02 Micro-brasserie - La Nixal, de sève et de malt La Nixal est déclamée en deux versions: la Médium et l'Ambrée. Le printemps finira bien par arriver ! La sève des érables circulera alors entre l'écorce et le bois, des racines jusqu'aux branches, pour ranimer la forêt. Plusieurs microbrasseries viennent de mettre en marché des interprétations de bières aromatisées au sirop d'érable. Il ne s'agit pas d'un style, mais d'un hommage au printemps. Les variations sont grandes d'une marque à l'autre. La Ferme brasserie Schoune nous inonde d'un parfum vanillé dans l'Érable, tandis que la Tord-Vis présente une complexité tissée du fumet du bois d'érable. Plusieurs autres variations vous sont proposées. Dans leur érablière, à l'ombre du Mont Orford, Mélissa Demers et Hugo Veilleux ont développé un produit original qui fait le pont entre le vin et la bière. En collaboration avec M. Michel Gauthier, l'un des gourous de la révolution microbrassicole au Québec, ils ont consacré trois ans à mettre au point la Nixal, titrant 9 % alc./vol. Un élixir déclamé en deux versions : la Médium et l'Ambrée. La première, désaltérante, offre des saveurs délicates d'érable et de bonbon en bouche. La médium est animé d'une personnalité très complexe de bois d'érable, de vin rouge boisé et de caramel brulé. Il s'agit d'un produit élaboré à base de sève d'érable légèrement évaporée, aromatisé avec des malts de spécialité. Comme pour la bière, ces céréales ne procurent pas de sucres fermentescibles. Ils servent à donner une coloration, de la texture, des saveurs particulières, et favorisent la tenue de mousse. Elles ont été sélectionnées afin de mettre en valeur la fine complexité de la sève d'érable. Les sucres qui seront convertis en alcool proviennent de la sève légèrement évaporée. On évite ainsi la caramélisation du sirop. La nuance est importante : un sirop dilué, comme on l'emploie pour d'autres bois-sons, ne possède plus de raffinement aromatique. Pour la fermentation, on choisit une souche de levure à vin qui se distingue par le respect qu'elle exprime à l'égard du nectar nourricier de l'arbre. Après la fermentation, la boisson repose pendant trois mois sur des copeaux d'érables torréfiés. Cette procédure ajoute des veines florales. Une dernière fermentation au sein de la bouteille assure la prise de mousse. PRODUIT FRAGILE La sève d'érable est un produit fragile, très instable. Elle doit être traitée le plus rapidement possible après avoir été soutirée de l'arbre. Sa composition varie en fonction du sol, de l'écart de température entre la nuit et le jour, de l'ensoleillement, etc. Elle fluctue non seulement d'une an-née à l'autre, mais également d'un jour à l'autre. Il faut tenir compte de toutes ces variations afin de faire les ajustements nécessaires. Quand l'érable ne saigne plus, la production cesse. Bref, la saison de production du Nixal est intense et limitée au temps des sucres. Voici le produit unifiant les deux mondes, avant-gardiste, comme le sont de plus en plus de Québécois. La cuvée 2010 est maintenant en vente par messager. Seules les commandes par courriel sont acceptées pour l'instant. Des négociations sont en cours avec le Marché des saveurs à Montréal pour offrir ce produit au mois d'avril. POUR COMMANDER * www.lamaisonrupicole.com * Une bouteille de 500 ml = 12 $ net + frais de transport. *
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