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Micro-brasserie
La Nixal, de sève et de malt
Journal de Montréal
Mario D'eer
30/03/2011 10h02
Micro-brasserie - La Nixal, de sève et de malt
La Nixal est déclamée en deux versions: la Médium
et l'Ambrée.
Le
printemps finira bien par arriver ! La sève des érables
circulera alors entre l'écorce et le bois, des racines
jusqu'aux branches, pour ranimer la forêt. Plusieurs microbrasseries
viennent de mettre en marché des interprétations
de bières aromatisées au sirop d'érable.
Il ne s'agit pas d'un style, mais d'un hommage au printemps.
Les variations sont grandes d'une marque à l'autre. La
Ferme brasserie Schoune nous inonde d'un parfum vanillé
dans l'Érable, tandis que la Tord-Vis présente
une complexité tissée du fumet du bois d'érable.
Plusieurs autres variations vous sont proposées.
Dans
leur érablière, à l'ombre du Mont Orford,
Mélissa Demers et Hugo Veilleux ont développé
un produit original qui fait le pont entre le vin et la bière.
En collaboration avec M. Michel Gauthier, l'un des gourous de
la révolution microbrassicole au Québec, ils ont
consacré trois ans à mettre au point la Nixal,
titrant 9 % alc./vol. Un élixir déclamé
en deux versions : la Médium et l'Ambrée. La première,
désaltérante, offre des saveurs délicates
d'érable et de bonbon en bouche. La médium est
animé d'une personnalité très complexe
de bois d'érable, de vin rouge boisé et de caramel
brulé. Il s'agit d'un produit élaboré à
base de sève d'érable légèrement
évaporée, aromatisé avec des malts de spécialité.
Comme pour la bière, ces céréales ne procurent
pas de sucres fermentescibles. Ils servent à donner une
coloration, de la texture, des saveurs particulières,
et favorisent la tenue de mousse. Elles ont été
sélectionnées afin de mettre en valeur la fine
complexité de la sève d'érable. Les sucres
qui seront convertis en alcool proviennent de la sève
légèrement évaporée. On évite
ainsi la caramélisation du sirop. La nuance est importante
: un sirop dilué, comme on l'emploie pour d'autres bois-sons,
ne possède plus de raffinement aromatique. Pour la fermentation,
on choisit une souche de levure à vin qui se distingue
par le respect qu'elle exprime à l'égard du nectar
nourricier de l'arbre. Après la fermentation, la boisson
repose pendant trois mois sur des copeaux d'érables torréfiés.
Cette procédure ajoute des veines florales. Une dernière
fermentation au sein de la bouteille assure la prise de mousse.
PRODUIT
FRAGILE
La
sève d'érable est un produit fragile, très
instable. Elle doit être traitée le plus rapidement
possible après avoir été soutirée
de l'arbre. Sa composition varie en fonction du sol, de l'écart
de température entre la nuit et le jour, de l'ensoleillement,
etc. Elle fluctue non seulement d'une an-née à
l'autre, mais également d'un jour à l'autre. Il
faut tenir compte de toutes ces variations afin de faire les
ajustements nécessaires. Quand l'érable ne saigne
plus, la production cesse. Bref, la saison de production du
Nixal est intense et limitée au temps des sucres. Voici
le produit unifiant les deux mondes, avant-gardiste, comme le
sont de plus en plus de Québécois.
La
cuvée 2010 est maintenant en vente par messager. Seules
les commandes par courriel sont acceptées pour l'instant.
Des négociations sont en cours avec le Marché
des saveurs à Montréal pour offrir ce produit
au mois d'avril.
POUR
COMMANDER
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www.lamaisonrupicole.com
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Une bouteille de 500 ml =
12
$ net + frais de transport.
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Source: CANOE | infos